Как открыть ресторан с нуля? Этапы, подходы и финансовые затраты.

Если вы задумывались об открытии своего дела, то, скорее всего, перебирали в уме различные области, в которых было бы интересно вести бизнес и которые могут приносить доход. По результатам проведенных опросов, чаще всего ресторанный бизнес оказывается «на пересечении». Многие мечтают открыть свое кафе, бар или, если финансы и амбиции позволяют, – ресторан высокой кухни. Ниша общественного питания в России еще недостаточно насыщена, следовательно, есть место для смелых начинаний и свежих идей.

Ресторанный бизнес – один из самых окупаемых – на покрытие расходов потребуется около года. Однако, не следует забывать о высоких рисках, связанных с гастрономическим бизнесом, так как примерно каждое третье заведение «прогорает» в течение первых 12 месяцев после открытия.

Если вы задумались об открытии ресторана, выбрав класс, уровень и тип заведения, необходимо при этом учитывать бюджет проекта. Стоимость открытия ресторана может сильно варьироваться в зависимости от места расположения, класса и уровня заведения, выбранного меню и многих других факторов. Если вы планируете открыть ресторан на высоком уровне, подготовьтесь к тому, что это будет стоить значительно больше, но зачастую и окупаться быстрее.

Открывая свой бизнес, вы должны быть готовы к риску. И если вы выбрали ресторанный бизнес в качестве своего направления, то первый шаг к успеху будет определить концепцию вашего заведения. Под концепцией мы понимаем не только ценовой диапазон, но и направление кухни, которое вы будете предлагать своим клиентам.

Варианты концепций могут быть разнообразными: от элитных ресторанов высокой кухни, размещающих на нескольких десятках посадочных мест, до ресторанов среднего уровня, предлагающих casual-обеды, меню для банкетов и любимые блюда россиян. Концепцией может быть небольшая кофейня с недорогими напитками и перекусами, или ресторанчик-фаст-фуд.

Направления кухни также разнообразны: от ресторанов, специализирующихся на кухне определенной страны, до традиционных ресторанов с разнообразным меню. Стоит уделить внимание casual-ресторанам и недорогим кафе, если они расположены в местах с высокой проходимостью - такие заведения обычно являются прибыльными и хорошо востребованными.

Сделав выбор концепции, вы можете приступать к разработке бизнес-плана, учитывая все особенности выбранного вами типа заведения.

Как открыть успешный ресторан? Один из первых – выбрать правильное помещение. Для того чтобы привлечь клиентов, ресторан должен находиться в людном районе или в удобном месте для поездок, если это ресторан класса люкс. Но если вы планируете обычный заведение, то лучше выбрать отдельно стоящее здание или первый этаж на центральной улице, близко к офисным центрам, паркам или большим магазинам. Если же вы хотите открыть фаст-фуд, то помещение в торговом центре, возможно в зоне фуд-корта, будет правильным выбором.

Проектирование ресторана – ответственный этап, который должен быть доверен профессионалам. Перед началом ремонтных работ следует разработать дизайн-проект, определить конечный результат. Потом начинаются работы по закладке основ будущего заведения – проводится вентиляция, электропроводка, водопровод и канализация, увеличивается высота потолков по необходимости. Зона кухни и зала для гостей зонируется, планируются служебные помещения.

Когда основы готовы, приступают к дизайну интерьера. Мастера отделки и дизайнеры создают неповторимый и запоминающийся интерьер ресторана, устанавливается оборудование на кухне, появляются детали убранства.

Стиль интерьера ресторана – важнейший аспект, который во многом зависит от популярности заведения. Чтобы все было идеально, лучше всего довериться профессионалам.

Подготовка к открытию ресторана включает в себя не только строительные работы, но и сбор необходимой документации. Этот процесс занимает приблизительно столько же времени, сколько и ремонт.

Первым шагом необходимо получить:

• Разрешение на строительство (если требуется)
• Согласование перепланировки помещения
• Разрешительные документы от пожарных, газовых и электроснабжающих служб

После того, как начинаются работы по ремонту и отделке помещения, можно приступать к получению документов, позволяющих открыть ресторанный бизнес:

• Патента на ведение торговой деятельности
• Лицензии на право производства и реализации продуктов питания в сфере общественного питания
• Лицензии на продажу алкогольных напитков

Одним из самых важных этапов сбора необходимой документации является получение у Роспотребнадзора разрешения на открытие ресторана.

Когда дело доходит до обустройства ресторана, бара или кафе, первым шагом является разделение планирования на две основные части. Первая часть - это оформление зоны для посетителей, а вторая часть - профессиональная зона, где будет происходить приготовление еды. Если вы хотите создать уважающее себя заведение, то необходимо продумать каждую деталь, начиная от цвета мебельной обивки до формы заварочного чайника. Каждая деталь должна быть сочетаема и стильна, чтобы создать нужное впечатление у посетителей и подчеркнуть атмосферу заведения.

При выборе оборудования для ресторана или кафе следует учитывать не только эстетические качества, но и функциональные. Мебель и посуда должны быть долговечными и прочными, а оборудование должно отвечать всем требованиям безопасности. Существует несколько типов оборудования для кухни, которые должны быть установлены в зависимости от типа вашего заведения.

Список необходимого оборудования для кухни включает:

• Тепловое оборудование, такое как пароконвектоматы, печи, плиты и жарочные поверхности.
• Холодильное оборудование, такое как морозильные и холодильные камеры и генераторы льда.
• Технологическое оборудование, такое как миксеры, овощерезки, кофемашины и мясорубки.
• Нейтральное оборудование, такое как разделочные столы и вытяжные зонты.
• Посудомоечные машины.
• Весы.

Список может изменяться в зависимости от формата вашего заведения.

Для того, чтобы правильно выбрать мебель и оборудование, лучше всего обратиться к специалистам. Дизайнер может помочь определить стилистику посуды и мебели, а совет шеф-повара и консультация производителей помогут в выборе оборудования для кухни. После покупки потребуется сборка мебели и монтаж оборудования, а также его дальнейшее обслуживание. Некачественная установка может испортить долговечность элементов интерьера, поэтому стоит выбирать профессиональных исполнителей среди специализирующихся компаний в сфере обустройства ресторанов.

Выбор сотрудников начального звена является крайне важным на стадии открытия ресторана. В первую очередь, необходимо найти опытного управляющего, который будет отвечать не только за подбор персонала, но и за ведение бухгалтерии, разработку стратегии развития бизнеса, рекламные кампании и решение повседневных проблем работы этого заведения. Критерии, которыми следует руководствоваться при выборе управляющего, - это его опыт в работе в сфере ресторанного бизнеса и знание рынка.

Выбор шеф-повара также играет решающую роль, особенно если ресторан задает свою уникальную концепцию. Но кроме этого, наибольшее внимание должно быть уделено профессиональным качествам будущего шеф-повара: умение готовить простые и сложные блюда, опыт работы с кухонным оборудованием нового поколения и умение давать рекомендации по своей работе. Также очень важно, чтобы у шеф-повара были лидерские качества, так как его задача - организовывать работу коллектива поваров, а также контролировать качество приготовленных блюд.

Как выбрать меню для ресторана и поставщиков продуктов и напитков

Составление меню ресторана необходимо начинать сразу же после того, как выбрана концепция заведения. Обычно шеф-повар принимает активное участие в составлении списка блюд. При выборе рецептов учитываются следующие критерии: специфика клиентуры, время обслуживания, себестоимость, уникальность, доступность сырья, а также затраты на доставку, аренду и зарплату сотрудников. При выборе кухонного оборудования необходимо учитывать все эти особенности составления меню, а также прислушаться к рекомендациям шеф-повара, особенно важно это при открытии ресторана высокой ценовой категории.

Один из главных моментов при закупке продуктов - нестабильность поставок. В какой-то момент нужных ингредиентов может не оказаться в наличии, что негативно скажется на работе заведения. Чтобы избежать подобных затруднений, необходимо найти несколько запасных поставщиков, которые могли бы обеспечить ресторан необходимыми продуктами.

При выборе поставщиков для ресторана нужно учитывать добросовестность поставщика, его успех на рынке, качество предоставляемой продукции и отсутствие сбоев в работе. Все эти факторы являются залогом успешного и долговременного сотрудничества.

Открытие ресторана – это задача, требующая определенного опыта и знаний в данной сфере. Несоблюдение каких-либо моментов может привести к лишним расходам и в тяжелых случаях к закрытию заведения. В этой статье мы рассмотрим два популярных способа, которые помогут избежать подобных сложностей при открытии ресторана.

Первый способ – покупка франшизы. Этот вариант имеет свои преимущества. Один из плюсов – заведение с именем франшизодателя уже имеет свою известность. К тому же, франчайзер предоставляет необходимую помощь в организации и ведении бизнеса, а также обучает персонал. Однако, такой способ имеет и свои недостатки. В частности, вы не будете иметь полностью свободу в выборе дизайна и меню заведения. Также, вам может быть навязаны поставщики оборудования, мебели и продуктов для ресторана – вы не сможете выйти за рамки списка предоставленных вам фирм. Также, вы должны будете следовать требованиям франчайзера и платить ему за использование его марки. Кроме того, придется ежемесячно платить процент от оборота или прибыли.

Второй привлекательный способ – обращение в специализированную компанию. Вы получите полное сопровождение при открытии ресторана. Эксперты смогут согласовать документы, помогут в организации дизайна интерьера, арендуют и отремонтируют помещение, подберут и обучат персонал. Кроме того, вам не придется следовать каким-либо требованиям, как это бывает в случае с франшизой. Однако, многие специализированные компании не могут предложить такую же известность, как франшизы.

Открытие ресторана – дело, требующее серьезных навыков и знаний. Поэтому, если вы не уверены в своих возможностях, необходимо обратиться к опытным специалистам, которые помогут вам избежать подобных сложностей.

Открывать ресторан - это дорого и затратно. Цены на оформление нужных документов в среднем начинаются от 300 тысяч рублей. Ремонт и перепланировка помещений в среднем стоят около миллиона рублей, а при строительстве эти расходы могут увеличиться в разы. На мебель, предметы интерьера и оборудование нужно потратить порядка 1,5 миллионов рублей. А нанять команду - дизайнеров, пиарщиков и рабочих также будет не менее 1 миллиона рублей. Сумма всех этих затрат составит около 3,5-4 миллионов рублей.

Однако, большие затраты могут окупаться прибылью. Ежемесячно, владельцы ресторана будут тратить на аренду около 150 тысяч рублей, на зарплату персонала - от 200 тысяч рублей, на продвижение заведения - около 20-30 тысяч рублей и на эксплуатационные расходы - 40-50 тысяч рублей.

Немаловажным фактором является формирование фирменного стиля и имиджа. Внимание к деталям могут сделать проект привлекательным и помочь ему выделиться среди конкурентов.

Важно отметить, что рентабельность заведения напрямую зависит от качества кухни, обслуживания и атмосферы. Чтобы открытие ресторана было прибыльным, он должен окупиться в течение 1-3 лет. Отзывы и реакция клиентов могут оказаться ключевым моментом для успешного развития бизнеса. Больше довольных клиентов, больше прибыли.

КЛЕН: помощь в открытии ресторанного бизнеса

Специализирующаяся на оснащении ресторанов и кафе, компания "КЛЕН" уже более двадцати лет предоставляет всё необходимое оборудование и услуги для открытия заведений "под ключ". Взаимодействие с лучшими производителями, высококвалифицированные консультации специалистов, полное сопровождение клиентов на всех этапах создания бизнеса помогают сократить расходы и свести к минимуму возможные ошибки. В результате, владельцы предприятий могут повышать уровень мастерства своей команды и улучшать качество продукции. Более подробную информацию об услугах и стоимости можно найти на сайте www.klenmarket.ru.

Фото: freepik.com