Сахарозаменители: развенчиваем мифы о вреде здоровью и выбираем производителя
Сейчас на пике популярности различные диеты и здоровое питание, особенно в Интернете. Однако в Интернете появляется все больше информации, указывающей на вред разных диетических продуктов. Одна из сомнительных групп продуктов составляют сахарозаменители, которые часто используются в диетическом питании. Чтобы разобраться во всех нюансах, давайте попробуем выяснить, вредны ли заменители сахара на самом деле для здоровья.
Когда сахар под запретом…
Отказ от сахара происходит обычно по двум основным причинам: желание сбросить вес или противопоказания по состоянию здоровья. Оба этих условия стали довольно распространенными в настоящее время. Переедание сладостей сначала ведет к набору веса, а со временем увеличивает риск развития диабета. Кроме того, потребление сахара увеличивает шансы на сердечно-сосудистые заболевания и кариес. Перебор со сладостями негативно влияет на состояние кожи и слизистых оболочек. Помимо этого, сахар и продукты, содержащие его, увеличивают аппетит, что может привести к нежелательному прибавлению в весе.
Отказ от сахара является единственным способом решить эти проблемы, как в чистом виде, так и в составе других продуктов. Сначала может показаться, что это слишком сложно, но люди, приверженные низкокалорийным питанию, знают, что эта проблема легко решается с помощью сахарозаменителей. Сегодня есть большой выбор натуральных и искусственных заменителей, которые отличаются по своим свойствам. Рассмотрим основные виды.
Разновидности заменителей сахара
Все подсластители могут быть разделены на две категории: естественные и синтетические. Синтетические, также известные как искусственные, сахарозаменители создаются химическим путём, тогда как натуральные производятся из природных источников. Главным различием между ними является их энергетическая ценность: синтетические заменители сахара не содержат калорий и полностью выводятся из организма, в то время как натуральные могут иметь различную степень калорийности, но расщепляются гораздо медленнее, чем сахар, что позволяет избежать резкого увеличения инсулина в крови. Тем не менее, имеются некоторые нюансы: например, стевия и эритрит не обладают энергетической ценностью и не участвуют в процессе обмена углеводов, несмотря на то, что они являются природными. Несмотря на то, что искусственные заменители сахара намного более сладкие, чем сахар, их можно использовать в крайне малых количествах. Натуральные заменители сахара могут быть как менее сладкими, так и более сладкими, чем сахар. Например, стевия относится к интенсивным натуральным подсластителям.
Дополнительная информация
Для использования в разных странах утвержден список НСС (подсластители, не содержащие сахара), который может иметь отличия. В США, НСС рекомендованные для употребления, одобрены FDA (орган контроля качества пищевых продуктов и медикаментов) и включают в себя восемь НСС, таких как сукралоза, сахарин, аспартам, ацесульфам калия (Ace-K), неотам, адвантам, фруктовые экстракты (Luo Han Gu) и стевиол-гликозиды, полученные из листьев стевии. Список сахарозаменителей, разрешенных для использования в ЕС, более обширен и, например, включает в себя цикламаты.
Сегодня все больше людей отказываются от использования сахара. Но что делать, если вам нужно добавить сладость в ваше любимое блюдо или напиток? Натуральные сахарозаменители - отличная альтернатива обычному сахару. Давайте рассмотрим некоторые из них.Фруктоза является природным сахаром, который можно найти во многих овощах, фруктах и меде. Она более сладка, чем сахар, но имеет меньшую калорийность: 3,7 калорий в грамме фруктозы по сравнению с 4 калориями в грамме сахара. Из-за ее большей сладости, ее можно использовать в меньшем количестве, чтобы добавить сладость в блюда и напитки и снизить их калорийность. Фруктозу также можно применять при диабете, так как она имеет более низкий гликемический индекс, что значит, что она не вызывает резкого повышения уровня сахара в крови.
Сорбит не является углеводом, а относится к шестиатомным спиртам. Он содержится в рябине, яблоках, абрикосах и других фруктах. Сорбит в два раза менее сладкий, чем сахар, и его калорийность составляет 2,4 калории в грамме. Рекомендуемый уровень потребления сорбита составляет 15 г в сутки, а верхний допустимый уровень - 40 г. Однако, при чрезмерном употреблении этого подсластителя может возникнуть слабительный эффект.
Эритрит - новый натуральный подсластитель, не воздействующий на уровень сахара в крови. Кристаллы эритрита растворяются хорошо в воде и очень похожи на сахар. Калорийность его очень мала, что позволяет ему быть очень популярным в качестве сахарозаменителя. Уровень сладости эритрита составляет около 70% от уровня сахара. Он отлично переносится организмом даже в несколько более больших дозировках, чем обычный сахар.
Стевия является новым натуральным подсластителем, который становится все более популярным в последнее время. Получают его из листьев специального растения, которое произрастает в Южной Америке и Азии. Стевия не содержит калорий и имеет специфический вкус, который может быть непривычен для некоторых людей. Рекомендуемый уровень потребления стевии составляет 4 мг/кг веса тела.
Таким образом, существуют различные естественные сахарозаменители, которые можно использовать вместо обычного сахара. Они безопасны для здоровья и содержат меньше калорий. В конечном счете, уравновешенный рацион питания и физическая активность помогут в поддержании здорового образа жизни. Оставайтесь здоровыми и наслаждайтесь сладостью жизни с помощью этих натуральных сахарозаменителей.
Искусственные подсластители
Сахарозаменители сегодня занимают значительную нишу на рынке пищевых продуктов. Среди них выделяют несколько основных типов искусственных подсластителей, каждый из которых имеет свои преимущества и особенности. Рассмотрим их подробнее.
Сукралоза
Этот вид сахарозаменителя считается одним из самых безопасных и успешно применяемых в мире. Сукралоза производится из обычного сахара и слаще его в 600 раз. Гликемический индекс сукралозы равен нулю, то есть она не влияет на уровень сахара в крови. Еще одним преимуществом этого подсластителя является его вкус, который близок к вкусу обычного сахара. Сукралозу можно использовать для приготовления пищи, при этом она полностью сохраняет свои качества и при термической обработке и при замораживании. Кроме того, этот сахарозаменитель многократно исследовался на животных и людях, и его полная безопасность для всех групп населения, включая детей и беременных, была доказана. Сукралоза разрешена к использованию ведущими мировыми организациями по безопасности пищевых продуктов в США, Европе и Канаде. В России сукралоза также одобрена к применению. Допустимый уровень суточного потребления для сукралозы составляет 15 мг/кг веса тела.
Аспартам
Это самый популярный искусственный подсластитель, который вызывает множество дискуссий по поводу его пользы и вреда. Аспартам слаще сахара в 200 раз и имеет минимальную калорийность. Он безопасен для здоровья, но нельзя использовать в блюдах, которые подвергаются длительному нагреванию или кипячению, так как при высоких температурах разлагается.
Сахарин
Сахарин слаще сахара в 450 раз, не содержит калорий и имеет горьковатый привкус. Первоначально мифы о вреде сахарина возникли из-за результатов экспериментов на лабораторных крысах в 1970-х годах. Однако позже опровергнутые выводы не мешают использовать сахарин в качестве подсластителя сегодня. Допустимый уровень суточного потребления для сахарина составляет 5 мг/кг веса тела.
Цикламат
Цикламат слаще сахара в 30 раз, не содержит калорий и производится химическим путем. Допустимый уровень суточного потребления для цикламата составляет 11 мг/кг веса тела. Этот сахарозаменитель одобрен к применению в Европе и Азии. Часто цикламат используют в комбинации с сахарином, что улучшает вкусовые качества подсластителя и одновременно уменьшает дозу каждого вещества.
Адвантам
Этот сахарозаменитель самый сладкий и слаще столового сахара в 20 000 раз. Он активно применяется в США и одобрен FDA для использования в пищевых продуктах. Адвантам термостабилен и пригоден в качестве заменителя сахара в выпечке.
Ацесульфам К
Ацесульфам К слаще сахара в 200 раз, имеет низкую калорийность и производится химическим путем. Его можно использовать для приготовления пищи, и он одобрен в США, России и большинстве стран Европы. Безопасная суточная доза по данным ВОЗ составляет 15 мг/кг веса тела.
Интересный факт
В различных странах существуют ограничения на использование конкретных сахарозаменителей в тех или иных продуктах. Например, в США сахарин разрешен только для применения в определенных диетических продуктах и в качестве добавки для определенных технологических целей. Сукралоза и аспартам разрешены во всех продуктах, но имеют статус добавок сахарозаменителей.
Современные сахарозаменители: их полезное и вредное влияние
Использование современных сахарозаменителей становится все более распространенным, а с ним и нарастает интерес к их полезному и вредному влиянию на наше здоровье. Некоторые материалы, которые мы можем найти в интернете, могут создать у нас неоправданный страх перед этими продуктами. Эти материалы, как правило, основаны на непроверенной информации и недостаточном количестве научных исследований и зачастую финансируются производителями обычного сахара. Однако, многочисленные исследования доказывают, что современные сахарозаменители не так страшны, как многие могут думать и при правильном использовании могут даже быть полезными, имеющи неоспоримые преимущества перед обычным сахаром.
Очевидные преимущества использования большинства сахарозаменителей были доказаны в ходе многочисленных научных исследований. Некоторые из них содержат значительно меньше калорий, чем обычный сахар, что может помочь в снижении веса. К тому же, они не повышают уровень глюкозы в крови, поэтому безопасны для людей с диабетом. Кроме того, они не вызывают кариес и могут улучшить здоровье зубов.
Вместе с тем, стоит помнить, что, как и любой другой продукт, сахарозаменитель тоже может иметь свои недостатки. В некоторых случаях они могут вызвать пищевую аллергию или желудочно-кишечные нарушения. Поэтому главное правило при использовании любого сахарозаменителя - не превышать его суточную дозу.
Таким образом, использование современных сахарозаменителей в большинстве случаев безопасно и даже может принести пользу. Однако, следует помнить и о некоторых возможных рисках, чтобы получить от них максимальную пользу и минимальный вред.
В сравнении с другими странами, уровень потребления сахарозаменителей в России невысок. В нашей стране сахарозаменители и подсластители можно купить главным образом в специализированных отделах с диетическими и диабетическими продуктами в крупных сетевых магазинах, аптеках или заказать с доставкой на дом через интернет. Так, популярные торговые площадки, включая Wildberries, Ozon, DukShop, предлагают широкий выбор сахарозаменителей известных марок. В обычных торговых центрах же выбор ограничен и представлен в основном искусственными заменителями сахара. Однако, с ростом популярности идеи здорового питания данный рынок имеет огромный потенциал к развитию.
Стоит отметить, что производителей сахарозаменителей в России не так много, часто они являются импортными. Поэтому предпочтение стоит отдавать заменителям сахара тех компаний, которые занимаются производством диетических продуктов и выбирают только самое высококачественное сырье для своей продукции.
Фото: freepik.com